-
ಟ್ರೆಹಲೋಸ್
ಟ್ರೆಹಲೋಸ್ ಬಹು-ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದೆ.ಇದರ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಾಧುರ್ಯ (45% ಸುಕ್ರೋಸ್), ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾರಿಯೊಜೆನಿಸಿಟಿ, ಕಡಿಮೆ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಘನೀಕರಣ-ಬಿಂದು ಖಿನ್ನತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಕ್ಷಣೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞರಿಗೆ ಅಪಾರ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ.ಟ್ರೆಹಲೋಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೇವನೆಯ ನಂತರ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಕಡಿಮೆ ಇನ್ಸುಲಿನೆಮಿಕ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಪಾನೀಯಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಉಪಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳಂತೆ ಟ್ರೆಹಲೋಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧವಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದು.
1. ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾರಿಯೊಜೆನಿಸಿಟಿ
ಟ್ರೆಹಲೋಸ್ ಅನ್ನು ವಿವೋ ಮತ್ತು ಇನ್ ವಿಟ್ರೊ ಕ್ಯಾರಿಯೊಜೆನಿಕ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕ್ಯಾರಿಯೊಜೆನಿಕ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದೆ.
2. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಾಧುರ್ಯ
ಟ್ರೆಹಲೋಸ್ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಂತೆ ಕೇವಲ 45% ಮಾತ್ರ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಇದು ಶುದ್ಧ ರುಚಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ
3. ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಫಟಿಕೀಯ
ಟ್ರೆಹಲೋಸ್‌ನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಮಾಲ್ಟೋಸ್‌ನಷ್ಟಿದ್ದರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಯತೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕಲ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಲೇಪನ, ಮೃದುವಾದ ಮಿಠಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಸುಲಭ.
4. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ತಾಪಮಾನ
ಟ್ರೆಹಲೋಸ್‌ನ ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 120 ° C ಆಗಿದೆ, ಇದು ಟ್ರೆಹಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿದ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ವಾಹಕವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
